Verschillende soorten spare ribs

Spare ribs en baby back ribs

Eigenlijk is er voor ons Europeanen maar één belangrijk onderscheid om te maken, namelijk tussen ‘gewone’ spare ribs en baby back ribs. De echte spare ribs, zoals de meeste mensen ze kennen, komen van de zijkant van het varken. Het zijn relatief lange botten, voorzien van vaak stevig en veel vlees.

De baby back ribs komen van hoger op de rug van het varken. Ze zijn wat kleiner van formaat (baby, inderdaad) maar de verhouding tussen vlees en bot is veel beter. Dit zorgt volgens liefhebbers ook voor een veel intenser en malser stuk vlees. Je hebt uiteraard meer baby back ribs nodig om dezelfde kwantiteit te krijgen als reguliere spare ribs, maar qua kwaliteit winnen de kleine ribbetjes het volgens de meeste mensen.

Tussen deze twee soorten ribs zitten nog de St. Louis Cut ribs. Dit zijn eigenlijk grotendeels spare ribs, met als grote verschil dat ze netjes op maat zijn gezaagd. Hierdoor is deze cut vooral geliefd bij bbq’ers die spare ribs in een competitie maken. Door het strakke snijwerk zijn deze ribben beter gelijkmatig te garen en presenteren ze wat netter dan de wat meer kromme baby back ribs en logge spare ribs.

Onderstaande foto geeft het verschil in herkomst tussen de vleessoorten goed weer.

Voor echte baby back ribs zal je toch echt naar de betere (online) slager moeten. Hooguit in het zomerse hoogseizoen zal een supermarkt ze toevallig hebben, al is dan nog de kwaliteit geen zekerheid. Ben je al jaren de grote spare ribs gewend? Doe eens gek en probeer eens de baby back ribs. Het kost je iets meer, maar daar krijg je ook zeker wat voor terug!

Bron:

https://braadmaarraak.nl/verschillende-soorten-spare-ribs-uitgelegd/