Kip Grill Worst

Extra benodigdheden:

• Gehaktmolen, 4.5 mm schijf.
• Sous-vide-apparaat.
• Bak voor de Sous-vide-apparaat.
• Bindtouw.
• IJsblokjes/koelpacks.
• Mosterd.

Bereiding:

Stap 1:

• Leg de kip even 1,5 uur in de vriezer. Hierdoor is het straks wat beter te malen.
• Snijd de kip in kleinere blokjes.
• Doe de kip door de gehaktmolen.
• Voeg de kipkruiden, water, kaas en het nitrietzout toe aan het gehakt.
• Meng alles goed door elkaar.
• Vul de kunstdarm met het gehaktmengsel en zorg dat de kunstdarmen goed dichtzitten. Gebruik hiervoor het slagerstouw.
• Leg de gevulde kunstdarmen daarna 1 à 2 uur in de koelkast om deze te laten opstijven.

Stap 2:

• Zet het sous-vide-apparaat in een grote bak met water en laat het water warm worden tot een temperatuur van 75 graden.
• Doe de worsten in de bak met water en laat deze hier ongeveer 1,5 uur in liggen.
• Je kunt eventueel na 60 min even met een kernthermometer meten of ze al klaar zijn. De worsten worden nooit warmer dan 75 graden, dus langer wachten is ook geen probleem.
• Als de tijd verstreken is, haal je de worsten uit het warme water en koel je ze zo snel mogelijk terug.
• Dit kan in een bak met koud water en ijsblokjes (koelpacks).
• Als de worsten zijn afgekoeld, kunnen ze terug in de koelkast.

Stap 3:

• Verwijder de kunstdarm van de worsten.
• Smeer de worsten in met een klein laagje mosterd. Hieraan kan de rub mooi plakken.
• Gebruik je favoriete rub en marineer de worsten.
• Verwarm de BBQ/Smoker tot een temperatuur van 200 graden en grill de worsten. Dit duurt ongeveer 20 min. Blijf ze af en toe keren, anders verbranden ze.