Garingstemperatuur
Steek je kernthermometer in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot. Haal het vlees een paar graden vóór de eindtemperatuur van de bbq: tijdens het rusten loopt de temperatuur nog 2 tot 5 graden op.
RareMedium rareMediumMedium wellWell done
Rund
Rundvlees steaks en vlees aan het bot
- Rare50-52 °C
- Medium rare55-58 °C
- Medium60-63 °C
- Medium well65-67 °C
- Well done70 °C en hoger
Rundvlees worst
- Well done70 °C en hoger
Runder rollade
- Rare50-52 °C
- Medium60-63 °C
- Well done70 °C
Rosbief
- Rare48 °C
- Medium53 °C
- Well done58 °C
Rundergehakt
- Well done70-72 °C
Rundergehakt van steak
- Medium rare55-58 °C
- Medium60-63 °C
Lam en geit
Lamsvlees steaks en vlees aan het bot
- Rare50-55 °C
- Medium rare55-60 °C
- Medium60-63 °C
- Medium well65-67 °C
- Well done70 °C en hoger
Lamsgehakt
- Well done70-72 °C
Geit steaks en vlees aan het bot
- Medium60-63 °C
- Medium well64-68 °C
- Well done70 °C en hoger
Geitengehakt
- Well done70-72 °C
Varken
Varkensvlees ribben
- Well done70 °C en hoger
Varkensvlees schouder
- Well done70 °C en hoger
Varkensvlees vlees aan het bot
- Medium60-63 °C
- Well done70 °C en hoger
Varkensvlees pulled pork
- Well done89 °C
Varkensvlees worst
- Well done70 °C en hoger
Varkensrollade schouder of filet
- Medium62 °C
- Well done70 °C en hoger
Varkensgehakt
- Well done70-72 °C
Wild
Wild zwijn bout, rug of filet
- Well done60 °C
Hert en ree bout, rug of filet
- Medium rare55 °C
Gevogelte
Kip en kalkoen filet
- Well done70-72 °C
Kip en kalkoen rood vlees: dij, poot of vleugel
- Well done85 °C
Eend
- Medium65 °C
- Well done79-82 °C
Gans borst
- Medium rare65-70 °C
- Well done80 °C
Gans poot
- Well done80 °C
Vis
Tonijn
- Medium rare52 °C
Marlijn
- Medium rare52 °C
Zwaardvis
- Medium rare52 °C
Zalm
- Medium rare55 °C
Kabeljauw
- Well done60 °C
Overige (wit)vis heel, gefileerd of steaks
- Well done65 °C